RAINERI est un producteur otentique depuis 1910 et produit à partir d'olive de qualité une huile d'olive extra vierge, sélection Primavera, 1ère pression à froid, arôme dense, d'une grande douceur et légère.

Idée recette: Fonds d'artichauts braisés à l'huile d'olive

Ingrédients: Pour 4 personnes

• 4 gros artichauts, non équeutés
• 2 citrons coupés en deux
• 1 l d’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, épluchées et émincées
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement ciselée
• Sel de mer fin
• Poivre noir du moulin
  

Recette :

• Conserver la base de queues des artichauts, puis, à l’aide d’un petit couteau d’office bien aiguisé, trancher et dégrossir la partie supérieure des feuilles en tournant l’artichaut autour du couteau.
• Poursuivre ensuite l’opération en raccourcissant les feuilles de la base aux deux tiers.
• Egaliser la découpe, puis, à l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin pour dénuder le cœur de chaque artichaut.
• Frotter ensuite le cœur des artichauts avec un demi-citron.
• Dans une cocotte, faire chauffer à feu vif l’eau et l’huile d’olive mélangés.
• Piler dans un mortier l’ail et la moitié du volume de menthe avec une pincée de sel marin.
• Frotter ensuite le fond des artichauts avec ce mélange, puis les plonger dans l’eau bouillante, la queue vers le bas.
• Couvrir la cocotte, et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
• En fin de cuisson, réserver à température ambiante les artichauts sur un plat de service.
• Réduire au tiers le jus de cuisson, et l’émulsionner ensuite à l’aide d’un fouet à main.
• Servir les artichauts tièdes ou à température ambiante, décorés du restant de menthe fraîche et accompagnés de la réduction du jus de cuisson (séparément).